A mezzogiorno meno qualche minuto, lo chef di Punta Secca, in provincia di Ragusa, Joseph Micieli anche quest’anno, ha fatto il suo ingresso negli studi televisivi de La Prova del Cuoco su Rai Uno, accanto alla nuova conduttrice Elisa Isoardi.
A trionfare è stato Dulcis in Cous Cous, dessert che lo Chef ha ideato quest’estate ed è inserito nella carta del suo ristorante Scjàbica Cuoco Pescatore a Punta Secca.
“È un piatto della memoria per me. – ha spiegato Joseph ad Elisa Isoardi – a casa, ad incocciare il cous cous ci pensava mia nonna ed io a guardare tutti quei movimenti lenti e decisi che mi affascinavano. Il cous cous si incoccia con poca acqua, per dare l’idonea granulometria alla semola . È un dessert che nasce in un infuso di arancia, va ricordato però che la quantità del brodo deve essere il doppio rispetto al peso del cous cous. Ad ingentilire il piatto, innanzitutto spezie ed essenze tra le quali succo di limone, cannella, chiodi di garofano e un po’ di zucchero. All’interno del cous cous, granella di pistacchio e cioccolato. Sulla parte superiore una panna allo zafferano e sulla base del piatto la salsa ai frutti rossi”.
Terminato il tempo riservato all’esecuzione del piatto, è toccato ad Elisa Isoardi, nella veste di giudice, assaggiare e decretare il vincitore, che è risultato essere proprio il nostro Joseph Micieli, per l’innovazione del dessert proposto.
Meravigliosa esperienza! – Ha dichiarato a caldo Joseph Micieli, al termine della puntata – ho scelto di presentare un dessert a base di cous cous perché è un piatto opulento e ricco di materie prime siciliane. Lo considero il dolce a cui mia nonna si dedicava maggiormente la domenica, per il pranzo di famiglia, e l’ho reso una carta geografica della mia terra, grazie alle importanti materie prime che ne sono l’essenza. Il cous cous è Sicilia, è Mediterraneo, è la nostra storia. La Prova del Cuoco – conclude Joseph – è una grandissima palestra in cui misurarsi e che regala grandi soddisfazioni. Felice di poter tornare in trasmissione portando ancora all’attenzione del pubblico televisivo la provincia di Ragusa e le bellezze che custodisce.
Montalbano docet…
